Fetainen kanapiiras

Tätä herkkua sain maistaa työtoverini luona vieraillessani tuossa kevättalvella. Kunnes nyt sitten vihdoin ajattelin kokeilla samaa kotona, sen jälkeen kun olin kysellyt toveriltani hieman reseptin sisältöä, mitä mahtoikaan tuo piiras sisäänsä kätkeä...

Taikinapohja on äidin peruja, olen itsekin todellut sen erittäin hyväksi, niin makeille kuin suolaisillekin piiraille, (kunhan vain jättää suolan pois kun makeasta piiraasta on kyse).

Perus piirakkapohja (24cm halk. vuokaan)

100g jääkaappikylmää voita (suolatonta tai norm.suolaista)
200g vehnäjauhoja
½-1tl suolaa
1 muna
2rkl kylmää vettä.

Sekoita kulhossa jauhot ja suola, lisää sitten voi ja nypi se mahdollisimman nopeasti jauhojen joukkoon, seoksen tulisi olla mahdollisimman murumainen. Lisää lopuksi kananmuna ja vesi ja sekoita tasaiseksi taikina. Kääri taikinapallo kelmuun ja laita jääkaappiin 30minuutiksi.

Kun otat taikinan käyttöön, kauli taikina tasaisesti ohueksi levyksi, se saa olla jonkin verran suurempi kuin käyttämäsi vuoka. Nosta levy vuokaan ja tasoita reunat.

Kanatäyte

300-400g marinoituja/marinoimattomia broilersuikaleita
1 paprika
1 sipuli
fetajuustoa
ananasta

Creme Bonjour Cuisine (itse pähkäilin sipulisen ja yrttisen cremen välillä mutta päädyin ensimmäiseen)
2 munaa
tilkka maitoa
mozzarella -ja emmental raastetta

Kuullota kuutioitu sipuli pannulla ja lisää joukkoon kanasuikaleet, paista kypsäksi. Pilko sillävälin paprika ja ananas. Kokoa kaikki täytteet vuokaan ja sekoita vielä keskenään creme, munat ja tilkka maitoa, kaada se täytteen päälle ja viimeistele juustoraasteella. Paista 200° noin 30minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut ja täyte hyytynyt.

Herkullinen focaccia

Useiden leivontablogien innoittamana päätin minäkin leipoa focaccian -mehevän ja yrteillä maustetun leivän. Monissa seuraamissani blogeissa on ollut viime aikoina houkuttelevia kuvia tuoreesta focacciasta, joten en voinut vastustaa kiusausta. Malliksi otin parin eri blogin reseptit ja muovasin niistä reseptin omaan makuun sopivaksi.

Suolaiset palat ovat tässä blogissa melkoinen vähemmistö, mutta kyllä kaikenlaista suolaistakin tulee aina silloin tällöin leivottua. Haaveissani on jo jonkin aikaa ollut myös saaristolaisleivän valmistaminen, mutta siitä sitten enemmän kunhan pääsen tositoimiin. Tämä resepti jää ehdottomasti talteen, on sen verran maukasta. Ensi kertaa varten mukaan sopisivat vielä tomaatin puolikkaat makua ja myös väriä antamaan. Tällä kertaa pinnalle laitoin rosmariinia, timjamia sekä sormisuolaa oliiviöljyn lisäksi.

Focaccia

2dl vettä
½ pussia kuivahiivaa tai n.25g tuorehiivaa
1tl suolaa
1tl sokeria
4-5dl vehnäjauhoja
2rkl oliiviöljyä

vuokaan:
2rkl oliiviöljyä
rosmariina
timjamia
sormisuolaa

Tästä määrästä tulee noin puoli pellillistä. Sekoita kuivahiiva desiin vehnäjauhoja. Lämmitä vesi ja lisää sekaan sokeri, suola sekä hiivajauhot. Vaivaa nopeasti sekaisin, peitä liinalla ja anna seistä hetki kunnes hiiva alkaa toimia. Sekoita taikinaan loputkin jauhot sekä öljy ja vaivaa taikinaa n.10minuuttia. Painele öljyllä voidellun vuoan pohjalle, peitä liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi. Laita samalla uuni lämpiämään 225°.

Voitele kohonnut focaccia vielä öljyllä, painele taikinaa sormin ja ripottele päälle yrtit sekä sormisuola. Voit myös laittaa mukaan oliiveja tai tomaatteja -aurinkokuivattuja tai ihan tuoreita. Paista kuumassa uunissa n.20minuuttia. Kannattaa sitten kyllä käyttää tuoreita yrttejä, maku on niissä parhaimmillaan, mutta minähän käytin siis kuivattuja ja näytin huonoa esimerkkiä... Herkkua oli silti.

Go nuts!

Tässä älyttömän hyvää pikku naposteltavaa vaikkapa leffailtoihin, illanistujaisiin tai ihan muuten vaan popsittavaksi. Ajatus paahdetuista ja maustetuista pähkinöistä syntyi, kun satuin kerran maistamaan erään pähkinäpussin sisältöä ja sieltä löytyikin sitten hunajapaahdettuja maapähkinöitä, joihin hullaannuin. Ei muuta kuin toteuttamaan siis!

Valmistin kuitenkin sitten kerralla kahta eri sorttia pähkinöitä, toiset ovat juurikin niitä hunajapaahdettuja maapähkinöitä kun taas toisista tein hieman mausteisempia. Näihin maustettuihin pähkinöihin käytin muutamaa eri pähkinälajia; tein sekoituksen manteleista, cashew,-saksan -ja maapähkinöistä. Nämä reseptit taipuvat kyllä sitten moneen ja säilyvät myös hyvin, valitse vain suosikkipähkinäsi ja halutut mausteet. Hyvää ja helppoa.

Hunajapaahdetut maapähkinät:

200g maapähkinöitä
½rkl hunajaa
1rkl vettä
1tl voita
0,25dl sokeria
n.1tl suolaa

Aloita paahtamalla maapähkinöitä uunissa 175° noin 15 minuutin ajan välillä sekoitellen. Sekoita sillä aikaa pienessä kattilassa hunaja, vesi ja voi. Voit samalla myös sekoittaa sokerin ja suolan sekaisin erilliseen kulhoon sillä välin kun odottelet pähkinöiden paahtumista. Pähkinöiden paahtamisessa kannattaa muuten olla myös tarkkana, etteivät ne vain pääse kärähtämään, voit ottaa pähkinät uunista ulos kun pinta on hieman ruskistunut. Kaada maapähkinät seuraavaksi siihen samaiseen kattilaan ja laita liesi päälle ja sekoittele pähkinöitä niin, että hunajaseos leviää tasaisesti kaikkialle. Tarkoitus olisi kiehauttaa seosta sen verran, että vesi haihtuu pois eli noin muutaman minuutin ajan. Kaada pähkinät takaisin leivinpaperin päälle vähän jäähtymään ja kuivahtamaan. (Kuivuminen on ehkä väärä sana, sillä pähkinät jäävät melkoisen tahmeiksi). Lopuksi sekoita vielä pähkinät kulhossa sokerin ja suolan kanssa hyvin. Anna jäähtyä ja se on sillä selvä!

Mausteiset pähkinät:

200g pähkinöitä
1tl suolaa
½-1tl chilimaustejauhetta
1tl sokeria
½tl paprikajauhetta
ripaus cayennepippuria
1rkl öljyä

Tämä on näistä kahdesta yksinkertaisempi ja nopeampi. Aloita taas paahtamalla pähkinöitä uunissa 175° n.15min ja välillä sekoitellen. Sillä aikaa sekoita kaikki loput ainekset kulhossa sekaisin. Ota pähkinät uunista ja kaada maustekulhoon, sekoita ja paahda uunissa vielä pari minuuttia, anna jäähtyä.

Croissantit

Leivontapäiväni viimeinen tuotos, ja se, joka alunperin minut saikin keittiön puolelle. Nämä eivät varsinaisesti ole mitään jälkiruokaa, mutta itse tehdyt croissantit ovat olleet pitkään haaveena ja olenkin yrittänyt metsästää sitä oikeaa reseptiä ja parhaita valmistusvinkkejä. Kokeiltu on jo kerran aikaisemminkin joskus viime kesän tienoilla, lopputulos oli ihan hyvä, lehtevyys tosin jäi aika vähäiseksi, mutta nyt sitten sain aikaiseksi yrittää uudelleen.

Ohjeita ja erilaisia tekotapoja netistä löytyy kyllä pilvin pimein. Taikinat poikkeavat toisistaan suuresti ja myös kaulintavaiheet tehdään joko lyhyen kaavan mukaan tai sitten todella kärsivällisesti. Päädyin sitten lopulta valmistamaan croissantit mahdollisimman huolellisesti, ilman mitään kiirettä. Mielestäni paras ja hyvin tekovaihein varusteltu ohje löytyikin sitten Yummy Bakerin blogista. Itse tekemiseen kuluikin sitten pari iltaa, mutta se ei ihan ollutkaan aivan niin työlästä kuin olin kuvitellut. Taikinan sai pyöräytettyä varsin nopeasti ja sitten se saikin levätä jääkaapissa yön yli. Seuraavan päivän ohjelmaan kuului vihdoin kaulisteminen ja siihen sainkin kulutettua reilu pari tuntia, sillä taikinan täytyi antaa olla taas jääkaapissa, puoli tuntia aina kaulintojen välissä. Se kaulitseminen sen sijaan ei kestänyt kuin hetken kerrallaan ja taikina vaikutti oikein hyvältä.

Eli kuinka valmistat croissantit kotona:

(10kpl)

5dl vehnäjauhoja

2rkl sokeria

½tl suolaa

½tl kuivahiivaa

1,75dl maitoa

1dl kylmää vettä

1rkl voisulaa

175g voita

1 kananmuna voiteluun

Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja sekoittele kunnolla taikinaksi. Yummy Baker suosittelee käyttämään yleiskonetta tai sähkövatkainta tässä vaiheessa (minulla oli käytössä sähkövatkain). Anna taikinan levätä jääkaapissa yön yli.

Vaivaa taikina seuraavana päivänä palloksi ja kauli sitten suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä kaikki (kylmä) voi levyn toiselle puolelle jättäen reunoille noin sentti tilaa. Huomasin, että voin saa helpoiten laitettua taikinan päälle tekemällä siivuja juustohöylällä. Sen jälkeen taita tyhjä taikinapuoli päälle kanneksi ja painele taikinan reunat tiukasti yhteen, jotta voi pysyy taikinan välissä.

Kauli sitten taikina pitkäksi levyksi, jotta voi leviää ja taittele kolmeen osaan. Ensin kolmasosa ylhäältä keskelle ja sitten alhaalta taas toinen kolmasosa keskelle ja päällimmäiseksi. Nyt on aika laittaa taikina jääkaappiin 30minuutiksi. Jääkaapitus lisää lehtevyyttä ja samalla viilentää taikinaa eikä voi ehdi lämmetä liikaa. Tämän jälkeen kauli vielä lisää ja tällä kertaa eri suuntaan; siten, että taikinan käännetyt saumat ovat itseäsi päin. Kun taikina on taas ohut suorakaide taittele se samoin kuin edellä ja pistä takaisin jääkaappiin. Kaulinta ja jääkaapitus tulisi toistaa ainakin vielä 2 kertaa.

Lopuksi kaulitse taikina pitkäksi suorakaiteeksi ja leikkaa siitä sopivia ja pitkiä kolmioita. Leikkaa vielä viilto kolmion kantaan keskelle, venytä ja rullaa croissanteiksi. Kohota croissantteja noin tunti pellillä, jonka jälkeen ne ovat paistovalmiita tai vaihtoehtoisesti voit vaikka säilyttää seuraavaan päivään jääkaapissa tai pakastaa ne ja paistaa myöhemmin.Voitele vielä munalla ennen uuniin laittoa ja paista 180-200 asteessa reilu puoli tuntia. Paisto-ohjeet on suuntaa-antavia, sillä itselläni paistossa meni noin 40 minuuttia. Puolen tunnin jälkeen omat croissantini olivat vielä sisältä taikinaisia ja jatkoin paistoa.

Lopputulokseksi sain kullanruskeita ja rapeita croissantteja. Maku oli juuri oikea, mutta lehtevyyttä olisi saanut olla vieläkin enemmän, lisäksi sisus jäi vähän taikinaiseksi, joten jatkossa pitää kaulita lisää ja paistaa enemmän. Vaihtoehtoisesti jättäisin taikinan ohuemmaksi ennen rullausta, jotta paistoaika jäisi lyhyemmäksi. Mutta kaiken kaikkiaan kelpo croissantteja.