Mansikkatäytekakku

Tässä heti perään toinen mansikkainen leipomus, tällä kertaa tosin perinteisen täytekakun muodossa. Kakku syntyi hetken mielijohteesta leipoa jotakin kun olin kotona vierailemassa kesälomapäiviä kuluttaen. Ja koska kotona, vanhempieni luona olikin sitten reippaammin syöjiä kuin omassa taloudessa, niin päätin pitkästä aikaa valmistaa kunnon kakun.

Halusin tehdä taas jotakin mansikoista, se on ehdoton suosikkini kesän marjoista. Myös mascarpone-juusto pääsi uudestaan käyttöön; valmistin siitä samanlaisen täytteen kuin mansikkakääretortussa oli. Kakkupohjana käytin hyväksi havaittua suklaakakkupohjaa, jonka resepti löytyy siis täältä. Eli mansikoiden ja suklaan vastustamaton yhdistelmä, tämä ei voi mitenkään mennä pieleen!

Valitettavasti en saanut otettua kuvaa kakkupalasesta; mascarpone-kermavaahtoyhdistelmä pysyi jopa erinomaisen hyvin kasassa kakun välissä ja sai aikaan sen, että täyte kakkukerrosten välissä säilyi hyvin siistinä kakkupalaa leikatessa.

Mascarponea ja mansikoita!

Jokohan sitä olisi jo korkea aika esitellä kesän leivontasatoa? Kesä on huristellut eteenpäin huimaa vauhtia, niin huimaa, että leivontapuuhat ovat jääneet hieman taka-alalle. Toki jotain pientä, sitä sun tätä, on tullut tehtyä keittiönkin puolella, mutta tänne asti ne eivät ole vielä eksyneet, kunnes sitten nyt, vihdoin ja viimein.

Mascarpone oli minulle vielä parisen viikkoa sitten aivan tuntematon tuote, kunnes sitten sattumalta päätin sitä testata. Ja siitähän tulikin varsin positiivinen kokemus, eikä sen käyttö jäänyt yhteen kertaan. Jäin töistä kesälomalle heinäkuun alkupuolella ja pitihän sitä jotain lomaleipomusta töihin viedä maisteltavaksi. Sunnuntaipäivän ratoksi kipaisin torilta mansikoita ja kaupassa kerman kaveriksi nappasin juustohyllyltä mascarpone-juuston. Siitä sitten syntyikin täyte suklaakääretortulle. 

Kääretorttupohja:

4 munaa 

1½ dl sokeria

1rkl vehnäjauhoja

1dl perunajauhoja

1tl leivinjauhetta

2rkl kaakaojauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää munasokerivaahtoon siivilän läpi, samalla sekoittaen. Levitä takina uunipellille ja paista uunissa (225°) noin 6 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä ja kumoa vasta sitten sokeroidulle leivinpaperille.

Kääretortun voit täyttää oman mielikuvituksesi mukaan, mutta itse siis vatkasin desin kermaa löysäksi vaahdoksi ja lisäsin purkillisen mascarpone-juustoa. Vatkaa vielä hetki, jotta juusto sekoittuu kermaan hyvin ja levitä täyte kääretorttupohjaan, lisää vielä paloitellut mansikat täytteen päälle ja rullaa kääretortuksi.

Jos haluat runsaammin täytettä, varkaa kermaa 2dl, alkuun arvioin silmämääräisesti, että 2dl:lla kermaa tulisi liikaa täytettä, mutta jälkikäteen ajateltuna täyte desillä kermaa riitti juuri ja juuri. 

Ihana suklaamousse

Leivontainspiraatio iski tänä viikonloppuna aivan yllättäen, suunnitelmissa kun se ei alunperin ollut. Mutta, aina kun se iskee, niin jotain on päästävä tekemään. Onhan tässä tullut kyllä välissä leivottua jotakin, esimerkiksi tuota focacciaa pitikin tehdä lähes samantien uudestaan, oli se sen verran hyvää. Ja nuo vohvelit on meillä kyllä lähes joka viikkoinen juttu, tai ainakin taas viime aikoina... 

Mutta, se tämän kertainen eli suklaamousse. Ilmava ja suussasulava, jopa hieman kupliva suklaamousse. Reseptin otin Maku-lehden nettisivuilta sellaisenaan, ainesmäärät vain puolitin. On todella hyvä jälkiruoka sellaisenaan, mutta toimii varmasti loistavasti myös kakkujen täytteenä tai kuorrutteena. Täytteeseen tosin laittaisin kyllä liivatetta, ennen jääkaappiin menoa mousse oli sen verran juoksevan oloista...

 Suklaamousse:

50g tummaa suklaata
2 munankeltuaista
2 valkuaista
1rkl vahvaa kahvia/ kahvilikööriä
1rkl kaakaojauhetta
ripaus suolaa
½dl sokeria

Sulata suklaa vesihauteessa ja kaada suklaa kulhoon. Vatkaa valkuaiset ja suolaripaus vaahdoksi erillisessä kulhossa, lisää joukkoon myös sokeri pienissä erissä samalla vatkaten. Tarkoitus olisi saada jämäkkää valkuaisvaahtoa. Vatkaa keltuaiset sulan suklaan joukkoon yksitellen, lisää myös kahvi ja kaakaojauhe ja sekoita tasaiseksi. Viimeiseksi kääntele suklaamassan joukkoon valkuaisvaahto, varovasti ja pienissä erissä, jotta ilmavuus säilyy ja mousseen tulee kuohkea rakenne. Annostele mousse ja laita jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi ennen tarjoilua.

Ehdottomasti kokeilun arvoinen resepti, etenkin kesäkaudella makeiden mansikoiden tai vadelmien kera!

Suklaafondant

Täällä taas hetken hiljaiselon jälkeen. Hiljaista on leivontarintamalla tosiaan ollut, parina viime viikkona koulupäivät ovat jotenkin tuntuneet tuhottoman pitkiltä eikä viikonloppuisinkaan ole oikein saanut mitään aikaan ja töitäkin on täytynyt tehdä. Sekaan mahtui toki myös se perinteinen kevätflunssa, siltä ei välty sitten millään keinolla.

Mutta lopulta flunssasta toipuneena sitä oli vihdoinkin päästävä jotain tekemään. Tosin sen verran saamaton vielä tämänkin viikon olen ollut, että tämä tuotos on viime viikonlopulta, en vain ole saanut sitä julkaistua.

Suklaafondantin kokeileminen on myöskin ollut leivontalistallani jo pitkään. Ohjeeseen pikkuhiljaa perehtyessäni mietin tulisiko hommasta yhtään mitään. Valmistus vaikutti helpolta, mutta se lopputulos epäilytti eniten; saisinko sisukseen oikeanlaisen koostumuksen... Mutta, yrittäminenhän ei mitään maksa. Paitsi valmistusta varten täytyi kylläkin hankkia pikkuruiset annosvuoat. Olin niitä jo hetken ehtinyt ihaillakin kaupan hyllyllä, kunnes tarve koitti ja ne pääsivät mukanani kotiin. Mielessä muuten onkin niille jo toinenkin käyttötarkoitus.

Suklaafondant (4kpl)

120g tummaa suklaata

80g voita

2 kananmunaa

2 keltuaista

n.60g sokeria

4rkl vehnäjauhoja

voita

kaakaojauhetta

Aloita voitelemalla vuoat reippaasti voilla. Huomaa, että aukkoja ei tulisi jättää. Siivilöi kaakaojauhe vuokiin ja jauhota kauttaaltaan. Laita jääkaappiin odottamaan. Valmista täyte siten, että sulata suklaa (mitä tummempaa sen parempi) ja voi kattilassa. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Kun suklaa on sulanut ja jäähtynyt riko joukkoon kananmunat ja sekoita tasaiseksi. Lisää keltuaisvaahto suklaaseokseen varovasti käännellen ja lopuksi vielä jauhot, nekin varovasti sekoitellen. Täytä annosvuoat, mutta älä ääriään myöten täyteen; jätä sentin verran vajaaksi. Laita vuoat jääkaappiin vähintään 2 tunniksi tai yön yli. 

Lämmitä uuni 200° ja laita vuoat suoraan jääkaapista kuumaan uuniin ja paista n.15 minuuttia. Fondant on valmista silloin kun se irtoaa hieman vuoan reunoilta. Kumoa samantien kun otat vuoat pois uunista ja tarjoile.

Paistoajan kanssa kannattaa olla tarkkana, uunien tehot vaihtelevat paljon, joten seuraa fondantin kypsymistä tarkasti. Esimerkiksi omat tuotokseni olisivat saaneet kypsyä vielä parin minuutin ajan. Sain ne onneksi siististi ulos vuoista, mutta fondantin päällipinta oli vielä vähän liian heikko kun sen lautaselle kumosin, eli valuva täyte tuli hieman ulos ennen aikojaan.

Asiasta sitten toiseen; olen viime aikoina miettinyt kuinka hyödyntäisin hillot jääkaapista, pieni osa on itsetehtyjä mutta loput on sitten saatuja. Purkkeja kyllä riittää enkä oikein tiedä mihin ne käyttäisin. Kuitenkaan en hukkaan haluaisi heittää. Mielessä on käynyt vain jonkinsortin hillotorttu/piirakka, mutta kaipaisin muitakin leivontaideoita. Saa siis vinkata!

Ja kolmanteen eli kukkaruukkuun. Tässä kevään merkkejä omalta ikkunalta! 

Suklaakakku vadelmamoussetäytteellä

Vapaapäivien kunniaksi päätin taas leipoa kakkua -suklaisen sellaisen. Suunnitelmat muuttuivat matkan varrella hyvinkin paljon. Aluksi tarkoitus oli tehdä appelsiininen suklaakakku, mutta sitten muistinkin, että pakastimessa onkin vielä yksi rasia kesän vadelmia. Halusin hyödyntää ne tähän kakkuun ja teinkin täytteestä sitten todella vadelmaisen.

Suunnitelmien vaihtumisen takia - tapahtui kyllä aika lennossa - ei taas kaikki mennyt ihan täydellisesti. Kakkupohja onnistui upeasti, mutta täytettä tehdessäni huomasin, että sulatetut pakastevadelmat (jotka vielä soseutin) tekivät täytteestä melkoisen juoksevaa jopa. Onneksi kaapissa sattui olemaan kaksi liivatelehteä, jotka pelastivat päiväni. Kakku täytyi siis täyttää irtopohjavuokaa apuna käyttäen, täyte olisi muuten valahtanut ulos. Lisäksi kuorrute aiheutti päänvaivaa. Se kuitenkin oli ihan oma vikani, tein typerän aloittelijan virheen, joten uusiksi meni suklaakuorrutus. Mutta loppu hyvin, kaikki hyvin ja kakku oli hyvää.

Suklaakakkupohja: 

3 munaa
1½dl sokeria
1½dl vehnäjauhoha
2rkl kaakaojauhetta
1½tl leivinjauhetta
100g suklaata
50g voita
1dl maitoa
1tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata suklaa ja voi kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon suklaasula ja sekoita. Lopuksi sekoita joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja maito.

Paista uunissa 175° n.45minuuttia, anna jäähtyä ja kumoa. Tällä määrällä tuli hyvänkokoinen kakku 18cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, joten kasvata ainesten määrää tehdessäsi kakun isompaan vuokaan.

Vadelmamoussetäyte:

2dl kermaa
250g maitorahkaa
200-300g (pakaste)vadelmia
tomusokeria maun mukaan
1tl sitruunamehua
2 liivatelehteä

Liota liivatteet. Vaadota kerma ja sekoita joukkoon rahka. Jos käytät pakastevadelmia, sulata ne ja soseuta sitten. Sekoita vadelmat joukkoon, mausta sokerilla sekä sitruunamehulla. Kuumenna vielä tilkka vadelmasosetta ja sulata liivatteet siihen, kaada lopuksi täytteeseen.
Tällä määrällä saa täytteen kahteen kakun väliin, joten sain aikaan hieman liikaa täytettä koska kakussani oli vain yksi väli.

Suklaakuorrute:

150g suklaata
1dl kermaa

Lämmitä kerma kattilassa ja paloittele joukkoon suklaa ja anna sulaa samalla sekoitellen. Jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

Donitsit

Halusin päästä kokeilemaan perinteisiä donitseja löydettyäni lupaavan ohjeen Pastanjauhantaa-blogista. Resepti ei ole ollenkaan sen kummoisempi ja valmistus on vaivatonta, lukuunottamatta taikinan nostatusaikoja. Kuitenkin donitsit ovat kaikessa yksinkertaisuudessaan vaan niin houkuttelevan herkullisia, ja itsetehtyinä niistä saa juuri sen näköisiä kuin haluaa. Lisäksi nämä olisivat oikein hyvä vaihtoehto vapun munkeille jos vaihtelua kaipaa.

Toteutin donitsit juurikin alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta sitrushedelmien kuoriraasteen voisi hyvin jättää poiskin. Kommelluksilta en tällä kertaa säästynyt, kuivahiivani taitaa olla jo kovin vanhaa, sillä taikinan kohoaminen oli suhteellisen heikkoa vaikka kohotin taikinaa kauan. Lisäksi öljyä kuumentaessani totesin, että nyt olisi korkea aika hankkia paistomittari. Tähän asti olen vain vältellyt kyseisen vekottimen ostamista, mutta viime aikoina olen yhä useammin törmännyt tilanteisiin, joissa sellainen olisi varsin oiva hyödyke.

Sitruunaiset donitsit: 

7g kuivahiivaa
70g sokeria
500g vehnäjauhoja
315ml kädenlämpöistä (täys)maitoa
2 sitruunan kuori
1 appelsiinin kuori
80g huoneenlämmintä voita

Tästä ohjeesta tulee kutakuinkin 12-15kpl donitseja. Itse pienensin annettuja määriä summanmutikassa ja lopputuloksena oli 10 donitsia. Eli sekoita lämmitettyyn maitoon kuivahiiva, 1rkl sokeria ja 1rkl jauhoja, peitä liinalla ja anna 'tekeytyä' noin vartin verran. Sekoita taikinaan loput ainekset ja vaivaa taikina hyvin, jotta se on lopulta kiinteä ja sileä eikä tartu käsiin. Anna taikinan kohota tunnin verran liinan alla lämpimässä paikassa.

Kaulitse taikina sentin paksuiseksi levyksi ja paina taikinasta sopivan kokoisia rinkuloita esimerkiksi juomalasia apuna käyttäen. Anna taas kohota tunti liinan alla. Kuumenna öljy kattilassa (n.1litra) ja pyörittele donitsien keskelle reikä sormella. Paista donitsit öljyssä vaalean kultaisiksi ja anna sen jälkeen jäähtyä. Osasta donitseistani tuli hieman liian tummia, niistä ensimmäisistä tietysti, sillä öljy oli liian kuumaa ja päätin siitä syystä vain sokeroida ne. Loput onnistuneet donitsit koristelin suklaalla, sekä nonparelleilla ja hasselpähkinärouheella. Suklaan vain sulatin (n.100g) ja lisäsin pienen nokareen voita sekaan.

Sen verran sain palautetta, että suklaa ei olisi saanut olla tummaa suklaata, jota itse taas suosin. Lisäksi donitsit olivat kovin sitruunaisia. Kuoriraasteen määrää olinkin jo alunperin vähentänyt, mutta silti maku oli voimakas, minunkin mielestäni. Nämä tosiaan olisivat hyviä myös ilman niitä raasteita, mutta ei tietenkään huonoja näinkään. Olihan donitseista jo pari kadonnut ennen kuin ehdin edes kuvia ottaa...

For my valentine

Harvoin tulee tehtyä mitään ns. teemaleivoksia yleisinä juhlapäivinä. En enää nykyään niin välitä joulupipareista, Runebergin torttuja en tehnyt eikä laskiaispullatkaan ole mitään herkkua minulle. Mutta tänään yllättäen iski pieni innostus valmistaa mokkapaloja, olkoot se teema sitten vaikka tuo lähestyvä ystävänpäivä.

Mokkapalat; se on ensimmäinen lapsuusajan muisto mitä leivontaan tulee. Pienenä tapana oli aina seurata äidin leivontapuuhia, pikkuhiljaa sitten aina vähän kerrallaan mukaan osallistuen. Sain vatkata tai sekoitella ja lisätä jauhoja ja toki myös koristella. Siinä taidot karttuivat ja teinkin sitten ensimmäistä kertaa ihkaomat mokkapalat, varmaan kuitenkin edelleen äidin avustamana... Toki taitoja täytyi myös mennä esittelemään mummolaan!

Nykyään teen mokkapaloja enää vain toiveesta. Itselle ne ovat peruskauraa, varmaan saanut niistä jonkinmoisen yliannostuksen, mutta koska tuo miekkonen ei oikein kelpuuta muita tekeleitäni (mitä nyt välillä suostuu vähän maistelemaan) kuin lähinnä mokkapaloja tai mustikkapiirakkaa, niin tuleehan niitä sitten leivottua aina välillä. Ja nyt teki mieli taas niitä leipoa, menkööt nyt tuon ystävänpäivän piikkiin, vaikka olenkin vähän etuajassa, mutta leivontainnostusta on vaikea vastustaa. Ja niinhän ne sanovat, että ystävänpäivä on joka päivä.

Mokkapalat:

3 munaa
3dl sokeria
2dl maitoa
200g voisulaa
n. 4dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
2-3rkl kaakaojauhetta
3tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet munasokeri-vaahtoon vuorotellen maidon kanssa samalla vatkaten. Lisää vielä lopuksi voisula ja vatkaa taikina hyvin. Levitä pellille ja paista 15-20 minuuttia 200-asteisessa uunissa.

Kuorrute:

n.4dl tomusokeria
50g voisulaa
5rkl vahvaa kahvia
1rkl kaakaojauhetta
1tl vaniljasokeria

Yhdistä kaikki aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä mokkapalojen päälle ja koristele haluamallasi tavalla. Tällä kertaa koristelin mokkapalat hieman eri tavalla kuin yleensä. Mielestäni ainoa oikea mokkapalojen koriste on kookoshiutaleet mutta niistä taasen tuo kanssa-asujani ei kovin välitä, joten yleensä ollaan pärjätty strösseleillä. Tällä kertaa kuitenkin vedin nauhoja mokkapalojen päälle erilaisilla kuorrutteilla.
Jälkeenpäin ajatellen olisin jättänyt vaaleanpunaisen alimmaiseksi, nyt se korostuu ehkä liikaa ja valkoisesta olisin halunnut voimakkaamman. No, joka tapauksessa hyvää oli.

itsetehty daim

Tässä superhelppo helpotus äkilliseen makeannälkään! Eli siis kotikutoinen Daim, joka vetää vertoja kaupan versiolle. Ei aivan yhtä rouskuvaa, mutta paljon suussasulavampaa. Ohje on yksinkertainen ja lyhyt, ja kaikki ainekset löytyvät joka kodin kaapin kätköistä, luullakseni. Tai no, suklaata harvoin huvikseni kaapissa säilytän, syötyähän se aina tulee. Mutta noin muuten, perus raaka-aine se suklaakin!

Tätähän voi myös jokainen muokata mieleisekseen suklaan osalta. Itse käytin tähän ihan vain Fazerin Sinistä, mutta tummempi suklaakin varmasti sopii tähän erinomaisesti. Miksipä ei myös jokin makusuklaa, tai jopa valkoinen... Niin monta suklaata kuin on syöjääkin.

Ohjeen olen aikoinani ottanut talteen Aamulehdestä. Siinä oli sillä kertaa paljon muitakin simppeleitä pikkuohjeita, mutta tätä Daimia kerran kokeilin ja sille tielle jäin...

Mitä siis tarvitset Daimin valmistukseen (n.½pellillistä):

50g voita
3rkl siirappia
1dl sokeria
1dl mantelijauhetta
1rkl (tummaa) kaakaojauhetta
ja suklaata niin paljon kuin haluat (käytin 100g)

Laita kattilaan kaikki muut ainekset paitsi suklaa. Keitä seosta hiljalleen noin 5-10minuuttia, kunnes se alkaa keittyä kasaan ja irtoilla pohjasta. Sulata myös suklaa vesihauteessa tai mikrossa, kumman koetkaan mieleiseksesi.

Kaada seos leivinpaperin päälle. Se on nopea jäähtymään, joten levitä tasaisemmaksi tarvittaessa. Anna pohjan hieman jähmettyä ja kaada päälle vielä sulatettu suklaa ja levittele tasaisesti joka puolelle.

Jäähdytä jääkaapissa noin tunti. Mitä kauemmin, sitä lohkeilevampaa Daimista tulee. Lohko paloiksi ja nauti. On muuten käynyt myös mielessä, että tämähän sopisi myös koristeeksi jälkiruokiin, kakkuihin yms. Murustelee vain tai jättää isommiksi lohkoiksi ja avot!

Chocolate cookies

Tässä toinen tuotos eilisestä leivontaurakasta. Ohjeen olen löytänyt jonkin aikaa sitten Dr.Sugarin blogista. Silloin eräänä iltana etsiskelin blogien syövereistä jotain nopeaa ja hyvää, mieluiten suklaista ja lopulta päädyinkin näihin suklaakekseihin. Ohje on superhelppo ja todellakin nopea, keksien söpöstä ulkonäöstä puhumattakaan. Kekseistä saa helposti pulleita ja niihin tulee kauniisti repeilevä pinta. Tomusokeri "kuorrutus" antaa kekseille loppusilauksen ja tekee niistä jotenkin juhlavampia.

Keksit (noin 10kpl)
1,8dl vehnäjauhoja
1,2dl sokeria
½dl fariinisokeria
½dl kaakaojauhetta
½tl vaniljasokeria
½tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1½ valkuaista
50g voita

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Nypi voi joukkoon ja lisää viimeiseksi valkuaiset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele käsin sopivankokoisiksi palloiksi ja dippaa vielä tomusokeriin. Tämä tomusokeripäällyste kannattaa tehdä kunnolla tai muuten sokeri sulaa uunissa eikä jätä kaunista vaaleaa pintaa, kuten minulla käy aina niin kuin kuvassa näkyy! Eli pyörittele palloja reilusti tomusokerissa, jotta sitä jää runsas kerros keksin päälle. Laita pallot leivinpaperille jättäen leviämisvaraa sopivasti ja litistä hieman. Paista 175-asteessa noin 10 minuuttia. Aika on suuntaa-antava keksien koosta riippuen ja sisuksen kuuluu jäädä hieman tahmeaksi, joten ei kannata kypsentää liikaa. Kannattaa myös jäähdyttää keksit ritilän päällä, jotta keksit pysyvät mehukkaina.

Omani ovat jotenkin rustiikkisen näköisiä ja aivan kuin pieniä ruisnappeja, eikä tuo repeilevä pinta oikein korostu niin kauniisti kuin alkuperäisissä kekseissä, mutta veikkaan, että maku on aivan yhtä hyvä ulkonäön puutteellisuudesta huolimatta. Joka tapauksessa resepti on kokeilemisen arvoinen.

Sacherkakku

Tämä on yksi suosikeistani mitä kakkuihin tulee. Suosikkini se on, koska kakku on suklainen, tietysti, mutta erityisen kakusta tekee suklaan ja aprikoosimarmeladin yhdistelmä. Maku on täydellinen. Resepti on äitini vanha ja tällä ohjeella kakkupohjasta tulee mehevä ja se maistuu oikeasti suklaalta.

Tuo kanssa-asujani ei ole ollenkaan niin perso makealle kuin minä, joten usein saan pistää tekeleeni omiin, parempiin suihin tai vaihtoehtoisesti täytyy kutsua tuttuja kylään... Jotenka kakkuähkyä lievittääkseni tein tällä kertaa kakun puolitetulla ohjeella pienempään vuokaan (halk. 18cm), ja siksi kakussa onkin vain yksi täyteväli. Mutta siis tässä ohje kokonaisuudessaan:

Kakkupohja:
3dl sokeria
150g voita
150g suklaata
ripaus suolaa
4 valkuaista
4 keltuaista
2tl vaniljasokeria
1,5tl leivinjauhetta
2rkl perunajauhoja
1,75dl vehnäjauhoja
4rkl maitoa

appelsiinimehua
300g aprikoosimarmeladia
kermavaahtoa niin halutessasi

Kuorrutus:
170g suklaata
100g voita
½dl sokeria
½dl vettä

Sulata suklaa vesihauteessa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita sulatettuun suklaaseen pieninä nokareina lusikallinen voi-sokeriseosta ja sekoittele varovasti. Tämän jälkeen voit yhdistää suklaan taikinaan ja lisää tässä kohtaa myös maito ja vatkaa hetki. Siivilöi kuivat aineet taikinaan vähän kerrallaan samalla vatkaten tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset erillisessä kulhossa kiinteäksi. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan varovasti, jotta ilmavuus säilyy. Paista voidellussa ja jauhoitetussa irtopohjavuoassa (22-24cm) 175 asteessa noin tunti.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen vuoasta irrottamista. Kumoa ja halkaise kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjat hyvin appelsiinimehulla ja levitä väleihin aprikoosimarmeladia sekä halutessasi kermavaahtoa, kuten Kinuskikissa on omassa Sacherkakun ohjeessaan tehnyt. Levitä loput marmeladista vielä koko kakun päälle ja reunoille helpottaaksesi kuorrutteen levittämistä.

Valmista lopuksi kuorrute sulattamalla suklaa vesihauteessa. Lisää suklaasulaan nokareittain voi, sokeri ja vesi ja sekoittele tasaiseksi. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levittele sileäksi. Viilennä kakku jääkaapissa ja tarjoa myöhemmin. Parhaan maun takaamiseksi kannattaa kakku leipoa ja täyttää päivää ennen itse tarjoamista, jotta maut tasoittuvat.

Itse en ole koskaan ennen laittanut Sacherkakun väliin kermavaahtoa, se ei mielestäni oikein kuulu kakkuun, mutta lopputulos ei kyllä ollut ollenkaan huono, päinvastoin. Vaikka pidänkin kakusta sellaisenaan pelkän marmeladin kanssa, kermavaahto oli oikein mukava täyte siellä seassa ja teki kakusta mukavan pehmeän.