Mansikkatäytekakku

Tässä heti perään toinen mansikkainen leipomus, tällä kertaa tosin perinteisen täytekakun muodossa. Kakku syntyi hetken mielijohteesta leipoa jotakin kun olin kotona vierailemassa kesälomapäiviä kuluttaen. Ja koska kotona, vanhempieni luona olikin sitten reippaammin syöjiä kuin omassa taloudessa, niin päätin pitkästä aikaa valmistaa kunnon kakun.

Halusin tehdä taas jotakin mansikoista, se on ehdoton suosikkini kesän marjoista. Myös mascarpone-juusto pääsi uudestaan käyttöön; valmistin siitä samanlaisen täytteen kuin mansikkakääretortussa oli. Kakkupohjana käytin hyväksi havaittua suklaakakkupohjaa, jonka resepti löytyy siis täältä. Eli mansikoiden ja suklaan vastustamaton yhdistelmä, tämä ei voi mitenkään mennä pieleen!

Valitettavasti en saanut otettua kuvaa kakkupalasesta; mascarpone-kermavaahtoyhdistelmä pysyi jopa erinomaisen hyvin kasassa kakun välissä ja sai aikaan sen, että täyte kakkukerrosten välissä säilyi hyvin siistinä kakkupalaa leikatessa.

Suklaakakku vadelmamoussetäytteellä

Vapaapäivien kunniaksi päätin taas leipoa kakkua -suklaisen sellaisen. Suunnitelmat muuttuivat matkan varrella hyvinkin paljon. Aluksi tarkoitus oli tehdä appelsiininen suklaakakku, mutta sitten muistinkin, että pakastimessa onkin vielä yksi rasia kesän vadelmia. Halusin hyödyntää ne tähän kakkuun ja teinkin täytteestä sitten todella vadelmaisen.

Suunnitelmien vaihtumisen takia - tapahtui kyllä aika lennossa - ei taas kaikki mennyt ihan täydellisesti. Kakkupohja onnistui upeasti, mutta täytettä tehdessäni huomasin, että sulatetut pakastevadelmat (jotka vielä soseutin) tekivät täytteestä melkoisen juoksevaa jopa. Onneksi kaapissa sattui olemaan kaksi liivatelehteä, jotka pelastivat päiväni. Kakku täytyi siis täyttää irtopohjavuokaa apuna käyttäen, täyte olisi muuten valahtanut ulos. Lisäksi kuorrute aiheutti päänvaivaa. Se kuitenkin oli ihan oma vikani, tein typerän aloittelijan virheen, joten uusiksi meni suklaakuorrutus. Mutta loppu hyvin, kaikki hyvin ja kakku oli hyvää.

Suklaakakkupohja: 

3 munaa
1½dl sokeria
1½dl vehnäjauhoha
2rkl kaakaojauhetta
1½tl leivinjauhetta
100g suklaata
50g voita
1dl maitoa
1tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata suklaa ja voi kattilassa. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kaada joukkoon suklaasula ja sekoita. Lopuksi sekoita joukkoon vuorotellen kuivat aineet ja maito.

Paista uunissa 175° n.45minuuttia, anna jäähtyä ja kumoa. Tällä määrällä tuli hyvänkokoinen kakku 18cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, joten kasvata ainesten määrää tehdessäsi kakun isompaan vuokaan.

Vadelmamoussetäyte:

2dl kermaa
250g maitorahkaa
200-300g (pakaste)vadelmia
tomusokeria maun mukaan
1tl sitruunamehua
2 liivatelehteä

Liota liivatteet. Vaadota kerma ja sekoita joukkoon rahka. Jos käytät pakastevadelmia, sulata ne ja soseuta sitten. Sekoita vadelmat joukkoon, mausta sokerilla sekä sitruunamehulla. Kuumenna vielä tilkka vadelmasosetta ja sulata liivatteet siihen, kaada lopuksi täytteeseen.
Tällä määrällä saa täytteen kahteen kakun väliin, joten sain aikaan hieman liikaa täytettä koska kakussani oli vain yksi väli.

Suklaakuorrute:

150g suklaata
1dl kermaa

Lämmitä kerma kattilassa ja paloittele joukkoon suklaa ja anna sulaa samalla sekoitellen. Jäähdytä hieman ja kaada kakun päälle.

Mangojuustokakku

Viime kerrasta on vierähtänyt jo hetki. Päässäni pyörii jatkuvasti leivontaideoita. Viimeaikoina ne ovat vain keskittyneet jopa liikaa kesäisiin asioihin. Edellinenkin idea kaatui siihen, kun kaupan hevi-osastolla totesin sesongin olevan aivan väärä siihen nähden mitä kaikkea respeti olisi vaatinut. Ajattelin ensin, että näillä mennään ja tehdään sitten talvinen versio, mutta muutin kuitenkin mieltäni ja päätin odottaa kesään ja tehdä kunnolla ja oikein.

Noh, sain kuitenkin jotain leivottua tämän hiljaiselon aikana. Kuitenkin jätin kuvat ottamatta, saamaton kun olin ja kakku vain katosi liian nopeasti jääkaapista. Mutakakkua siis tein, ohje löytyy varmasti jokaiselta ja viimeistään sitten siitä Fazerin leivontasuklaa-paketin kyljestä.

Mutta sitä kesää odotellessa eilen tein jotain kesästä muistuttavaa, ainakin kovin pirteä ja raikas siitä tuli. Mangojuustokakku on superhyvä maultaan ja värityskin muistutti ihanasti taivaalla paistavaa kevätaurinkoa!

Keksipohja:
n.110g Digestive-keksejä
n.40g voisulaa

Täyte:
200g tuorejuustoa
2dl kermaa vaahdotettuna
1dl tomusokeria
2tl vaniljasokeria/ puolikkaan vaniljatangon siemenet
n.2rkl sitruunan mehua
2rkl vettä
4 liivatelehteä

n. 1,5prk mango-pilttiä
2rkl vettä
2 liivatelehteä

Valmista keksipohja ja laita jääkaappiin jähmettymään. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä n.5 minuuttia. Notkista tuorejuusto sekoittelemalla sitä hetki kulhossa. Lisää sitten sokerit ja sitruunamehu ja vatkaa sekaisin. Vielä lopuksi lisää sekaan kermavaahto ja sekoittele varovasti tasaiseksi. Kuumenna vesitilkka kattilassa ja lisää sitten liivatteet ja anna sulaa. Kaada liivatevesi täytteeseen ohuena nauhana ja sekoittele vielä lopuksi. Kaada keksipohjan päälle ja levitä tasaiseksi ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti.

Mangopäällystettä varten liota liivatteet kylmässä vedessä. Kuumenna sitten tilkka vettä ja sulata liivatteet sekaan. Kaada joukkoon vielä mangopiltit ja sekoita. Levitä tuorejuustotäytteen päälle ja anna taas hyytyä jääkaapissa ennen tarjoamista.

Tein tämän taas 18cm vuokaan ja mielestäni tällä ainesmäärällä tuli juuri sopivasti korkeutta kakkuun. Muutenkin ainekset ovat pitkälti noin-määriä, eli maustaa voi mielensä mukaan. Oli muuten myös tarkoitus vähän koristella kakun pintaa ja päädyin sitten ihan vain pikeeriin, mutta sen valmistusta aloitellessani huomasin, että eihän minulla ollut läheskään tarpeeksi tomusokeria. En viitsinyt lähteä enää kauppaan, enkä voinut lykätä sitä seuraavaan päivään, sillä aikomus oli viedä se mukanani töihin, joten annoin kakun olla tuollaisenaan, ja hyvinhän sen joka tapauksessa kelpasi.

New York Cheesecake

Tässä toinen suosikkikakuistani. Se perinteinen ja klassikkojuustokakku. Tai no, siitä perinteisestä en tiedä, tätä juustokakkua saa jokaisesta kahvilasta ja ravintolasta Atlantin tuolla puolen ja heillä jokaisella on oma variaationsa tästä. Mutta olkoon tämä se perusohje, joka onkin lopulta muokattavissa vaikka miten monella tavalla. Mutta todella hyvää tällaisenäänkin. Ohjeen olen tuonut mukanani amerikoista, eräästä kotikeittokirjasta.

Tätä ohjetta on siis helppo soveltaa, eikä ainesten määrä ole aivan niin piirun tarkkaa. Jos haluat korkeamman ja näyttävämmän kakun, nosta ainesten määriä noin suunnilleen samassa suhteessa.

175g Digestive-keksejä
40g voisulaa

600g Philadelphia-tuorejuustoa
300g ranskankermaa
2-3 munaa
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
n.1rkl vaniljasokeria
1dl tomusokeria

Murskaa keksit ja sekoita sulan voin kanssa tasaiseksi massaksi. Painele irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin kovettumaan. Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto ja ranskankerma keskenään tasaiseksi (huoneenlämpöinen tuorejuusto on helpompi sekoittaa eikä se jää paakkuiseksi). Vatkaa sekaan huoneenlämpöiset kananmunat sekä sokerit. Alkuperäisessä ohjeessa vaniljasokerin tilalla pyydetään käyttämään vanilla extractia, mutta eihän minulla sitä sattunut olemaan, joten sokerilla mentiin. Käytän juustokakuissa myös aina tomusokeria tavallisen hienonsokerin sijasta, ihan vain sen rakenteen takia; lopputuloksesta tulee mielestäni aina tasaisempaa eikä sokerikiteitä huomaa taikinassa.

Lisää vielä sitruunan mehu ja kuori, oman maun mukaan. En ole muistaakseni koskaan käyttänyt aivan kaikkea sitä mehua mitä sitruunasta on irronnut.. Varmista vielä ettei seoksessa ole paakkuja ja kaada sitten vuokaan. Paista noin tunti 180-asteisessa uunissa, juustokakku saa alkaa hieman ruskistua reunoilta. Jäähdytä kokonaan ja viilennä vielä jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Halutessasi voit tarjota juustokakun vadelmakastikkeen kanssa.

2-3dl vadelmia
n. 1rkl vettä
1rkl tomusokeria
sitruunamehua

Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja keitä noin 10min, jotta seos vähän paksunee. Nuo määrät ovat suuntaa-antavia, eli makeuden voi ihan itse säätää sopivaksi, samoin sitruunamehun määrän. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi ja tarjoa juustokakun kanssa.

Sacherkakku

Tämä on yksi suosikeistani mitä kakkuihin tulee. Suosikkini se on, koska kakku on suklainen, tietysti, mutta erityisen kakusta tekee suklaan ja aprikoosimarmeladin yhdistelmä. Maku on täydellinen. Resepti on äitini vanha ja tällä ohjeella kakkupohjasta tulee mehevä ja se maistuu oikeasti suklaalta.

Tuo kanssa-asujani ei ole ollenkaan niin perso makealle kuin minä, joten usein saan pistää tekeleeni omiin, parempiin suihin tai vaihtoehtoisesti täytyy kutsua tuttuja kylään... Jotenka kakkuähkyä lievittääkseni tein tällä kertaa kakun puolitetulla ohjeella pienempään vuokaan (halk. 18cm), ja siksi kakussa onkin vain yksi täyteväli. Mutta siis tässä ohje kokonaisuudessaan:

Kakkupohja:
3dl sokeria
150g voita
150g suklaata
ripaus suolaa
4 valkuaista
4 keltuaista
2tl vaniljasokeria
1,5tl leivinjauhetta
2rkl perunajauhoja
1,75dl vehnäjauhoja
4rkl maitoa

appelsiinimehua
300g aprikoosimarmeladia
kermavaahtoa niin halutessasi

Kuorrutus:
170g suklaata
100g voita
½dl sokeria
½dl vettä

Sulata suklaa vesihauteessa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita sulatettuun suklaaseen pieninä nokareina lusikallinen voi-sokeriseosta ja sekoittele varovasti. Tämän jälkeen voit yhdistää suklaan taikinaan ja lisää tässä kohtaa myös maito ja vatkaa hetki. Siivilöi kuivat aineet taikinaan vähän kerrallaan samalla vatkaten tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset erillisessä kulhossa kiinteäksi. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan varovasti, jotta ilmavuus säilyy. Paista voidellussa ja jauhoitetussa irtopohjavuoassa (22-24cm) 175 asteessa noin tunti.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen vuoasta irrottamista. Kumoa ja halkaise kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjat hyvin appelsiinimehulla ja levitä väleihin aprikoosimarmeladia sekä halutessasi kermavaahtoa, kuten Kinuskikissa on omassa Sacherkakun ohjeessaan tehnyt. Levitä loput marmeladista vielä koko kakun päälle ja reunoille helpottaaksesi kuorrutteen levittämistä.

Valmista lopuksi kuorrute sulattamalla suklaa vesihauteessa. Lisää suklaasulaan nokareittain voi, sokeri ja vesi ja sekoittele tasaiseksi. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levittele sileäksi. Viilennä kakku jääkaapissa ja tarjoa myöhemmin. Parhaan maun takaamiseksi kannattaa kakku leipoa ja täyttää päivää ennen itse tarjoamista, jotta maut tasoittuvat.

Itse en ole koskaan ennen laittanut Sacherkakun väliin kermavaahtoa, se ei mielestäni oikein kuulu kakkuun, mutta lopputulos ei kyllä ollut ollenkaan huono, päinvastoin. Vaikka pidänkin kakusta sellaisenaan pelkän marmeladin kanssa, kermavaahto oli oikein mukava täyte siellä seassa ja teki kakusta mukavan pehmeän.