lauantai 26. tammikuuta 2013

Crème brûlée

Eli paahtovanukas. Tämä jälkiruokaklassikko on yllättävän helppo ja yksinkertainen valmistaa ja on vieläpä erittäin hyvää. Sain joululahjaksi Crème brûlée-setin, johon kuului kaksi annosvuokaa sekä söpö ja kätevä pienoispoltin (tai tohotin mikä lie mahtaakaan olla oikea nimi..) Jo ensi yritys meni aivan nappiin; vanukas itsessään on suussasulavaa ja paahdetun sokerin rapsahteleva pinta tuo mukavaa kontrastia.



Tästä ohjeesta riittää kahteen annosvuokaan:

puolikas vaniljatanko
1½dl kuohukermaa
½dl maitoa
2 keltuaista
0,2dl sokeria (laita tästä vain puolet jos haluat vähemmän makeutta)

pinnalle hienoa ruokokidesokeria

Kaada kerma ja maito kattilaan. Halkaise vaniljatangon puolikas pituussuunnassa. Raaputa sisältä siemenet vaikkapa veitsen kärjellä ja lisää vaniljan siemenet sekä halkaistu tanko kattilaan nesteen sekaan. Kuumenna kiehumispisteeseen samalla hämmentäen. Vatkaa keltuaiset ja sokeri kevyesti, käsivoimat riittää. Kaada kuuma kermamaito siivilän läpi keltuaisten joukkoon hitaasti samalla sekoittaen varovasti. Älä anna vaahdota (jos vaahtoa ilmenee kuori se lopuksi nesteen päältä pois).

Crème brûlée kypsennetään uunissa vesihauteessa. Eli annostele seos siivilän läpi vuokiin ja laske vuoat uunipannulle. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi ja kaada vettä uunipannulle sen verran, että sitä riittää annosvuokien puoleen väliin. Kypsennä uunin alaosassa 20-25 minuuttia 190-asteessa, jotta seos hyytyy. Anna jäähtyä vesihauteessaan ja laita vasta sitten jääkaappiin viilentymään 2-3 tunniksi. Viimeistele hienolla ruokosokerilla; ripottele sokeria pinnalle ja paahda pinta rapeaksi kaasupolttimella.

torstai 24. tammikuuta 2013

Croissantit

Leivontapäiväni viimeinen tuotos, ja se, joka alunperin minut saikin keittiön puolelle. Nämä eivät varsinaisesti ole mitään jälkiruokaa, mutta itse tehdyt croissantit ovat olleet pitkään haaveena ja olenkin yrittänyt metsästää sitä oikeaa reseptiä ja parhaita valmistusvinkkejä. Kokeiltu on jo kerran aikaisemminkin joskus viime kesän tienoilla, lopputulos oli ihan hyvä, lehtevyys tosin jäi aika vähäiseksi, mutta nyt sitten sain aikaiseksi yrittää uudelleen.



Ohjeita ja erilaisia tekotapoja netistä löytyy kyllä pilvin pimein. Taikinat poikkeavat toisistaan suuresti ja myös kaulintavaiheet tehdään joko lyhyen kaavan mukaan tai sitten todella kärsivällisesti. Päädyin sitten lopulta valmistamaan croissantit mahdollisimman huolellisesti, ilman mitään kiirettä. Mielestäni paras ja hyvin tekovaihein varusteltu ohje löytyikin sitten Yummy Bakerin blogista. Itse tekemiseen kuluikin sitten pari iltaa, mutta se ei ihan ollutkaan aivan niin työlästä kuin olin kuvitellut. Taikinan sai pyöräytettyä varsin nopeasti ja sitten se saikin levätä jääkaapissa yön yli. Seuraavan päivän ohjelmaan kuului vihdoin kaulisteminen ja siihen sainkin kulutettua reilu pari tuntia, sillä taikinan täytyi antaa olla taas jääkaapissa, puoli tuntia aina kaulintojen välissä. Se kaulitseminen sen sijaan ei kestänyt kuin hetken kerrallaan ja taikina vaikutti oikein hyvältä.

Eli kuinka valmistat croissantit kotona:
(10kpl)
5dl vehnäjauhoja
2rkl sokeria
½tl suolaa
½tl kuivahiivaa
1,75dl maitoa
1dl kylmää vettä
1rkl voisulaa

175g voita
1 kananmuna voiteluun

Valmista taikina sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja sekoittele kunnolla taikinaksi. Yummy Baker suosittelee käyttämään yleiskonetta tai sähkövatkainta tässä vaiheessa (minulla oli käytössä sähkövatkain). Anna taikinan levätä jääkaapissa yön yli.

Vaivaa taikina seuraavana päivänä palloksi ja kauli sitten suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä kaikki (kylmä) voi levyn toiselle puolelle jättäen reunoille noin sentti tilaa. Huomasin, että voin saa helpoiten laitettua taikinan päälle tekemällä siivuja juustohöylällä. Sen jälkeen taita tyhjä taikinapuoli päälle kanneksi ja painele taikinan reunat tiukasti yhteen, jotta voi pysyy taikinan välissä.

Kauli sitten taikina pitkäksi levyksi, jotta voi leviää ja taittele kolmeen osaan. Ensin kolmasosa ylhäältä keskelle ja sitten alhaalta taas toinen kolmasosa keskelle ja päällimmäiseksi. Nyt on aika laittaa taikina jääkaappiin 30minuutiksi. Jääkaapitus lisää lehtevyyttä ja samalla viilentää taikinaa eikä voi ehdi lämmetä liikaa. Tämän jälkeen kauli vielä lisää ja tällä kertaa eri suuntaan; siten, että taikinan käännetyt saumat ovat itseäsi päin. Kun taikina on taas ohut suorakaide taittele se samoin kuin edellä ja pistä takaisin jääkaappiin. Kaulinta ja jääkaapitus tulisi toistaa ainakin vielä 2 kertaa.

Lopuksi kaulitse taikina pitkäksi suorakaiteeksi ja leikkaa siitä sopivia ja pitkiä kolmioita. Leikkaa vielä viilto kolmion kantaan keskelle, venytä ja rullaa croissanteiksi. Kohota croissantteja noin tunti pellillä, jonka jälkeen ne ovat paistovalmiita tai vaihtoehtoisesti voit vaikka säilyttää seuraavaan päivään jääkaapissa tai pakastaa ne ja paistaa myöhemmin.Voitele vielä munalla ennen uuniin laittoa ja paista 180-200 asteessa reilu puoli tuntia. Paisto-ohjeet on suuntaa-antavia, sillä itselläni paistossa meni noin 40 minuuttia. Puolen tunnin jälkeen omat croissantini olivat vielä sisältä taikinaisia ja jatkoin paistoa.

Lopputulokseksi sain kullanruskeita ja rapeita croissantteja. Maku oli juuri oikea, mutta lehtevyyttä olisi saanut olla vieläkin enemmän, lisäksi sisus jäi vähän taikinaiseksi, joten jatkossa pitää kaulita lisää ja paistaa enemmän. Vaihtoehtoisesti jättäisin taikinan ohuemmaksi ennen rullausta, jotta paistoaika jäisi lyhyemmäksi. Mutta kaiken kaikkiaan kelpo croissantteja.


Chocolate cookies

Tässä toinen tuotos eilisestä leivontaurakasta. Ohjeen olen löytänyt jonkin aikaa sitten Dr.Sugarin blogista. Silloin eräänä iltana etsiskelin blogien syövereistä jotain nopeaa ja hyvää, mieluiten suklaista ja lopulta päädyinkin näihin suklaakekseihin. Ohje on superhelppo ja todellakin nopea, keksien söpöstä ulkonäöstä puhumattakaan. Kekseistä saa helposti pulleita ja niihin tulee kauniisti repeilevä pinta. Tomusokeri "kuorrutus" antaa kekseille loppusilauksen ja tekee niistä jotenkin juhlavampia.

Keksit (noin 10kpl)
1,8dl vehnäjauhoja
1,2dl sokeria
½dl fariinisokeria
½dl kaakaojauhetta
½tl vaniljasokeria
½tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1½ valkuaista
50g voita

Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. Nypi voi joukkoon ja lisää viimeiseksi valkuaiset ja sekoita tasaiseksi massaksi. Pyörittele käsin sopivankokoisiksi palloiksi ja dippaa vielä tomusokeriin. Tämä tomusokeripäällyste kannattaa tehdä kunnolla tai muuten sokeri sulaa uunissa eikä jätä kaunista vaaleaa pintaa, kuten minulla käy aina niin kuin kuvassa näkyy! Eli pyörittele palloja reilusti tomusokerissa, jotta sitä jää runsas kerros keksin päälle. Laita pallot leivinpaperille jättäen leviämisvaraa sopivasti ja litistä hieman. Paista 175-asteessa noin 10 minuuttia. Aika on suuntaa-antava keksien koosta riippuen ja sisuksen kuuluu jäädä hieman tahmeaksi, joten ei kannata kypsentää liikaa. Kannattaa myös jäähdyttää keksit ritilän päällä, jotta keksit pysyvät mehukkaina.



Omani ovat jotenkin rustiikkisen näköisiä ja aivan kuin pieniä ruisnappeja, eikä tuo repeilevä pinta oikein korostu niin kauniisti kuin alkuperäisissä kekseissä, mutta veikkaan, että maku on aivan yhtä hyvä ulkonäön puutteellisuudesta huolimatta. Joka tapauksessa resepti on kokeilemisen arvoinen.

keskiviikko 23. tammikuuta 2013

Vohvelit

Tänään on ollut kunnon leivontapäivä pitkästä aikaa. Aluksi tarkoituksena oli tehdä yksi vähän työläämpi projekti, mutta siihen sitten yllättäen kertyikin myös muuta, hieman helpompaa leivottavaa. Joten aloitetaanpa vaikka vohveleilla! Näitä onkin ollut tarkoitus tehdä, mutten ole saanut aikaiseksi kunnes vasta nyt. Itse en vohveleista niin välitä, kuten en letuistakaan, mutta tuo toinen puolisko on kysellyt vohveleiden perään jo jonkin aikaa. Ohje on alunperin Myllyn Parhaiden, mutta tällä kertaa en seurannut ohjetta kovinkaan orjallisesti vaan yhdistelin kaikki aikalailla silmämääräisesti ja sen mukaan mitä kaapista löytyi.


Eli perusohje vohveleille:
3 munaa (laitoin 2½ koska käytin vain jämät)
4dl maitoa
1dl kivennäisvettä (jätin laittamatta)
n. 4dl vehnäjauhoja
2 rkl sokeria (meni varmasti enemmän)
1tl leivinjauhetta
½tl suolaa
1tl vaniljasokeria
n.50g voisulaa

Vatkaa munat kevyesti ja lisää nesteet samalla sekoittaen. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Viimeiseksi kaada joukkoon voisula. Anna turvota noin puoli tuntia ja paista vohveliraudalla. Alkuperäisen ohjeen mukaan vohveleita pitäisi tulla noin 20kpl, mutta itse en ainakaan saanut läheskään niin paljoa vaikka taikinan määrä oli kutakuinkin sama.

Jätin itse turvottamatta ja paistoin lähes samantien. Ja tosiaan kivennäisvettä en laittanut ollenkaan. Olisiko se sitten kuohkeuttanut taikinaa vielä enemmän, tai tehnyt rapean kuoren, en tiedä siitä, mutta näistä tuli oikein hyviä ja rapeita ilmankin. Joskus aikoja sitten olen kokeillut laittaa joukkoon myös kermavaahtoa tuomaan sitä rapeutta ja näin, mutta jo pitkään olen tehnyt taikinan pelkkään maitoon ja lopputuloksena on aina ollut rapeakuorisia vohveleita.


sunnuntai 20. tammikuuta 2013

Sacherkakku

Tämä on yksi suosikeistani mitä kakkuihin tulee. Suosikkini se on, koska kakku on suklainen, tietysti, mutta erityisen kakusta tekee suklaan ja aprikoosimarmeladin yhdistelmä. Maku on täydellinen. Resepti on äitini vanha ja tällä ohjeella kakkupohjasta tulee mehevä ja se maistuu oikeasti suklaalta.


Tuo kanssa-asujani ei ole ollenkaan niin perso makealle kuin minä, joten usein saan pistää tekeleeni omiin, parempiin suihin tai vaihtoehtoisesti täytyy kutsua tuttuja kylään... Jotenka kakkuähkyä lievittääkseni tein tällä kertaa kakun puolitetulla ohjeella pienempään vuokaan (halk. 18cm), ja siksi kakussa onkin vain yksi täyteväli. Mutta siis tässä ohje kokonaisuudessaan:

Kakkupohja:
3dl sokeria
150g voita
150g suklaata
ripaus suolaa
4 valkuaista
4 keltuaista
2tl vaniljasokeria
1,5tl leivinjauhetta
2rkl perunajauhoja
1,75dl vehnäjauhoja
4rkl maitoa

appelsiinimehua
300g aprikoosimarmeladia
kermavaahtoa niin halutessasi

Kuorrutus:
170g suklaata
100g voita
½dl sokeria
½dl vettä

Sulata suklaa vesihauteessa. Yhdistä kuivat aineet keskenään. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksi kerrallaan. Sekoita sulatettuun suklaaseen pieninä nokareina lusikallinen voi-sokeriseosta ja sekoittele varovasti. Tämän jälkeen voit yhdistää suklaan taikinaan ja lisää tässä kohtaa myös maito ja vatkaa hetki. Siivilöi kuivat aineet taikinaan vähän kerrallaan samalla vatkaten tasaiseksi. Vaahdota valkuaiset erillisessä kulhossa kiinteäksi. Kääntele valkuaisvaahto taikinaan varovasti, jotta ilmavuus säilyy. Paista voidellussa ja jauhoitetussa irtopohjavuoassa (22-24cm) 175 asteessa noin tunti.

Anna kakun jäähtyä kokonaan ennen vuoasta irrottamista. Kumoa ja halkaise kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjat hyvin appelsiinimehulla ja levitä väleihin aprikoosimarmeladia sekä halutessasi kermavaahtoa, kuten Kinuskikissa on omassa Sacherkakun ohjeessaan tehnyt. Levitä loput marmeladista vielä koko kakun päälle ja reunoille helpottaaksesi kuorrutteen levittämistä.

Valmista lopuksi kuorrute sulattamalla suklaa vesihauteessa. Lisää suklaasulaan nokareittain voi, sokeri ja vesi ja sekoittele tasaiseksi. Kaada kuorrutus kakun päälle ja levittele sileäksi. Viilennä kakku jääkaapissa ja tarjoa myöhemmin. Parhaan maun takaamiseksi kannattaa kakku leipoa ja täyttää päivää ennen itse tarjoamista, jotta maut tasoittuvat.

Itse en ole koskaan ennen laittanut Sacherkakun väliin kermavaahtoa, se ei mielestäni oikein kuulu kakkuun, mutta lopputulos ei kyllä ollut ollenkaan huono, päinvastoin. Vaikka pidänkin kakusta sellaisenaan pelkän marmeladin kanssa, kermavaahto oli oikein mukava täyte siellä seassa ja teki kakusta mukavan pehmeän.

lauantai 19. tammikuuta 2013

Macarons

Kolmas kerta toden sanoo. Ensimmäisen kerran tein macaroneja äitienpäiväksi pari kolme vuotta sitten. Lopputuloksena minulla oli pellillinen pieniä, rouheita mantelikakkusia, täysi floppi siis. Toinen kerta koitti joskus paljon myöhemmin, yhtään sen paremmin onnistumatta. Kunnes sitten viime kesänä uskalsin taas ottaa haasteen vastaan, yrittäen saada aikaan täydellisiä macaroneja.

Tällä kertaa tarkoituksena oli hoitaa kaikki valmistelut niin hyvin kuin vain voi, kärsivällisesti eikä kiirehtiä saanut. Useiden ohjeiden selailun jälkeen päädyin nykyiseen, jota olenkin siitä lähtien käyttänyt. Ja sehän siis toimi. Lopputuloksena oli sileäkuorisia ja ilmavia macaroneja, juuri niin kuin pitikin. Täydellisiä ne eivät sentään olleet, jos ovat vieläkään, mutta se onnistumisen jälkeinen fiilis oli oikein mukava. Edelleen ulkonäössä olisi kehittämisen varaa, mutta maku on aina yhtä hyvä.

macaronit

Tässä siis ohje: 

110g  valkuaisia (noin 3kpl)
100g  mantelijauhetta
200g  tomusokeria
4rkl    sokeria
         väri- tai makuainetta

Täyte:
vadelmamarmeladia
valkosuklaata sulatettuna
tai
mitä tahansa mikä makuhermojasi kutkuttaa

Erottele kananmunista valkuaiset ja pidä niitä jonkin aikaa huoneenlämmössä. Itse olen saattanut pitää jopa yön yli pienessä kipossa, talouspaperin pala sen päällä, mutta myös tunti pari riittää. Sitten toinen tärkeä vaihe; sekoita mantelijauhe ja tomusokeri keskenään ja siivilöi useaan kertaan, jotta seos olisi mahdollisimman tasainen. Tämä on ehdoton, jos macaroneista haluaa sileäpintaisia, sillä siivilöimätön mantelijauhe kyllä näkyy macaronin pinnassa pieninä muruina ja kumpareina.

Seuraavaksi vatkaa valkuaisia hetki, sen jälkeen lisää sokeri ruokalusikallinen kerrallaan samalla vatkaten. Lisää tässä vaiheessa myös väriaine, niin halutessasi. Valkuaisvaahto saa olla kiinteää. Vanhanaikainen kulhon ympärikääntäminen on hyvä konsti selvittää, onko vaahtoa vatkattu tarpeeksi.

Yhdistä siivilöity mantelijauhe-tomusokeriseos valkuaisvaahdon kanssa pienissä erissä, esimerkiksi nuolijalla käännellen. Ei kuitenkaan kannata sekoitella liikaa, jottei taikinasta tule liian juoksevaa. Oikea koostumus selviää kun laitat pienen nokareen leivinpaperille; se ei saa levitä liikaa, muttei saa myöskään jäädä huppuja. Jatka sekoittelua jos koenokare ei tasoitu kauniisti. Jos on sopivaa, pursota pieniä nappeja leivinpaperille jättäen väleihin hieman leviämisvaraa. Seuraavat tärkeät vaiheet: Kopauta peltiä pariin kertaan esimerkiksi keittiön työtasoa vasten, jotta ilmakuplat nousevat pintaan ja häviävät. Anna macaronien levätä huoneenlämmössä puolesta tunnista tuntiin, näin pinta kovettuu ja macaronit nousevat uunissa kauniisti. Paista uunissa n. 10 minuuttia 150 asteessa. Paistoa kannattaa seurata aika tarkkaan, varsinkin jos käyttää jotain väriainetta. Itsellä on käynyt niin, että kahden eri pellin macaronit ovat olleet hieman, mutta häiritsevän, erivärisiä vaikka paistoaika on heittänyt vain minuutilla. 

Anna jäähtyä kunnolla ennen kuin irrotat macaronit leivinpaperista. Yhdistele samannäköiset ja -kokoiset macaronit keskenään ennen täyttöä, ja täytä sitten haluamallasi täytteellä. Tarjottavissa heti, mutta maku on ehdottomasti parhaimmillaan päivän parin kuluttua. Säilytä rasiassa huoneenlämmössä.

Kehittämisen varaa itsellä edelleen siis on, mutta tällä ohjeella olen aina onnistunut saamaan nättejä macaroneja. Ja uusia täytteitä ja värejäkin olisi tarkoitus jatkossa kokeilla.